gyoza tarifi ne demek?

Gyoza, Japon mutfağının sevilen bir yemeği olup, genellikle ince bir hamurla sarılmış ve kızartılmış veya haşlanmış dolgulu köftelerdir. Dolgu genellikle kıyma (domuz, dana, tavuk veya karışık), sebze (lahan, lahana turşusu, soğan, sarımsak, zencefil) ve baharatlardan oluşur. Tarifler kişiden kişiye ve bölgeden bölgeye değişse de, temel adımlar aşağı yukarı aynıdır.

Malzemeler (yaklaşık 30 adet gyoza için):

Hamur için:

• 200 gr un (ekmek unu veya özel gyoza hamuru da kullanılabilir)
• 100 ml su (gerektiğinde biraz daha eklenebilir)
• 1 çay kaşığı tuz (isteğe bağlı)

Dolgu için:

• 250 gr kıyma (domuz, dana, tavuk veya karışık)
• 1 küçük boy lahananın incecik doğranmış beyaz kısmı (veya 1 su bardağı incecik doğranmış lahana turşusu)
• 1/2 orta boy soğan, incecik doğranmış
• 2 diş sarımsak, incecik doğranmış
• 1 parça zencefil (yaklaşık 2 cm), incecik doğranmış veya rendelenmiş
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 çay kaşığı şeker
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 1/4 çay kaşığı beyaz biber (isteğe bağlı)

Pişirme için:

• Bitkisel yağ
• Su

Yapılışı:

1. Hamuru hazırlayın:

• Unu geniş bir kapta karıştırın.
• Ortadaki çukura suyu ve tuzu ekleyip yavaşça yoğurun.
• Elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin (yaklaşık 5-7 dakika).
• Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika dinlendirin.

2. Dolguyu hazırlayın:

• Kıymayı, lahanayı, soğanı, sarımsağı ve zencefili büyük bir kapta birleştirin.
• Soya sosu, susam yağı, şeker, karabiber ve beyaz biberi ekleyip iyice karıştırın.
• Dolgunun en az 15 dakika dinlenmesine izin verin, bu sayede lahananın suyunu salması ve dolgunun daha lezzetli hale gelmesi sağlanır.

3. Gyozaları şekillendirin:

• Hamuru ince bir şekilde açın (yaklaşık 2 mm kalınlık).
• Yuvarlak veya yarım ay şeklinde gyoza kesicisi veya bıçak yardımıyla hamuru kesin.
• Her bir hamur parçasının ortasına bir çay kaşığı dolgu koyun.
• Hamurun kenarlarını ıslatın ve yarım ay şeklinde kapatın. Kenarları sıkıca bastırarak yapıştırın. (Farklı şekiller de deneyebilirsiniz.)

4. Gyozaları pişirin:

• Kızartma: Tavaya yağ ekleyip kızdırın. Gyozaları tek sıra halinde tavaya yerleştirin. Altları kızarana kadar pişirin. Ardından yaklaşık 1/4 su bardağı su ekleyin, tavayı kapatın ve su tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edin.
• Haşlama: Kaynayan suya gyozaları dikkatlice yerleştirin. Su kaynamaya devam ederken yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Gyozalar su yüzeyine çıktığında pişmiş demektir.
• Buharlama: Buharlı pişiricide yaklaşık 8-10 dakika pişirin.

5. Servis edin:

Gyozaları soya sosu, sirke, acı biber sosu (Sriracha) veya diğer tercih ettiğiniz soslarla servis edebilirsiniz.

Bu tarif sadece bir başlangıç noktasıdır. Kendi zevkinize göre malzemeleri değiştirebilir ve farklı pişirme yöntemlerini deneyebilirsiniz. Deneyerek en sevdiğiniz gyoza tarifini bulacaksınız! Afiyet olsun!